Pescheria Calvisi
Prodotti Ittici
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La Pescheria Calvisi offre prodotti ittici freschi e surgelati sia all’ingrosso che al dettaglio. Disponibili i migliori crostacei, frutti di mare, bottarga e affumicati, aragoste, molluschi, spigole e molto altro ancora.
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Ricette
Le migliori ricette offerte dalla pescheria Calvisi
Ricetta Alici ripiene al forno
Tempo fa mia madre ha visto su un giornalino di cucina queste alici ripiene di grande effetto scenografico… e siccome ci piacciono molto… abbiamo deciso di rifarle!
Ingredienti:
- 500 gr di alici pulite (aperte, diliscate e lavate in acqua corrente)
- 80 gr di mollica di pane (anche raffermo)
- 2 uova
- pecorino romano grattugiato
- aglio
- olio
- prezzemolo
- peperone rosso (1 falda)
- peperone giallo (1 falda)
- pepe
- sale
- un po’ di vino bianco
- succo di limone
Preparazione:
Per prima cosa pulite le alici: ecco come si fa per i più “imbranati”! Lavate esternamente le acciughe, pulitele togliendo la testa e le viscere (che vengono trascinate fuori dal corpo tirando le teste verso l’esterno). Aprite delicatamente i pesci lungo il ventre con un dito, arrivando fino alla coda. Sollevate la lisca centrale dalla polpa, vicino al punto in cui era la testa. Tiratela delicatamente verso il basso, fino a staccarla del tutto. I due filetti devono restare uniti tra di loro!
Prima di utilizzarle lavate alici sotto acqua corrente, aciugatele con carta da cucina, tagliate poi con le forbici le pinne e le piccole lische residue lasciando intatta la coda.
In una ciotolina preparate il ripieno amalgamando la molica di pane sbriciolata, prezzemolo e aglio tritato, le uova, metà pecorino, sale e pepe . L’impasto deve risultare sodo quindi potete aggiungere altro formaggio e/o mollica se non lo fosse.
Foderate la teglia con della carta da forno, disponete metà delle alici nella teglia e disponete sopra il ripieno
Mettete sopra il ripieno le alici rimaste, alice su alice, premendo leggermente per farle aderire al ripieno
Irrorare le acciughe con un filo di olio e un po’ di succo di limone, cuocete in forno per 20 minuti (cuocendosi diventano bienche)
Nel frattempo lavate le falde di peperone, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a listarelle di circa 1/2 cm di larghezza
Passati i 20 minuti togliete la teglia dal forno, sistemate su ogni alice una listarella di peperone, per il lungo, premendo nel punto di congiuntura dei due filetti
Fate un misto di pecorino e mollica di pane sbriciolata
Spolverizzate le alici ripiene con il misto di pecorino e mollica di pane
Irrorate con un filo di olio e.. le alici sono pronte per finire la cottura in forno!!
Rimettete la teglia in forno per altri 10 minuti… se le acciughe tendono a colorire troppo potete coprire la teglia co un foglio di carta di alluminio. Trasferite le acciughe farcite su un piatto da portata. Decoratele con foglie di prezzemolo o ciò che vi suggerisce la fantasia. Servitele calde, tiepide o a temperatura ambiente.
Ricetta Filetti di cernia al cartoccio
Ingredienti per 3 persone:
- 3 bei filetti di cernia
- aglio
- sale
- pepe
- limone a fette
- prezzemolo
- pomodorini pachini
- carta stagnola
- olio d’oliva
- aglio
- sale
- pepe
- limone a fette
- prezzemolo
- pomodorini pachini
- carta stagnola
- olio d’oliva
Preparazione:
Disporre ogni filetto di cernia su un bel pezzo di carta stagnola
Su ogni filetto di cernia disporre l’aglio a pezzetti e le fettine di limone e irrorare con un po’ di olio
Aggiungere i pomodorini pachini interi lavati, salare e pepare
A questo punto chiudere i cartocci in modo che non possa fuoriuscire in alcun modo il contenuto
Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti… oppure in padella con un coperchio e un po’ di acqua sul fondo come abbiamo fatto noi…
Trascorsi i 15-20 minuti, aprire i cartocci e…
Servire caldissimo con il sughetto di cottura e guarnire con fettine di limone
Se di gradimento, spremere del succo di limone sulla cernia… Buon appetito!
Spaghetti al sugo di Gallinella di mare
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di spaghetti
- 4/5 filetti di gallinella di mare
- vino bianco
-un po’ di passata di pomodoro
- 3/4 pomodorini
- 1 aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- sale
Preparazione:
Prendete la gallinella, pulitela e sfilettatela
Dopo averli lavati bene, tagliate i filetti a pezzetti
Nel frattempo mettete a soffriggere l’aglio ed il prezzemolo tritato in una padella con un po’ di olio e un po’ di peperoncino
Quindi aggiungete i filetti di gallinella a pezzetti
e fateli cuocere delicatamente un paio di minuti
Aggiungete un po’ di vino bianco
e fatelo evaporare completamente alzando un po’ la fiamma
A questo punto mettete da parte in un piattino i filetti di gallinella
Nella padella dove avete fatto cuocere la gallinella, aggiungete il pomodoro passato
e fatelo cuocere per una decina di minuti
Quando è quasi cotto regolate di sale e mescolate
Tagliate adesso i pomodorini a pezzetti su un tagliere
e buttateli in padella con il pomodoro
fate cuocere qualche altro minuto in modo da far ammorbidire i pomodorini a pezzetti
Quindi aggiungete la gallinella a pezzetti precedentemente cotta
Mescolate e fate insaporire
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo di gallinella
Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato
Buon appetito!
Tenerette Grotta Azzurra
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di trenette o linguine (o spaghetti, secondo preferenza)
- pesce misto (totani, calamari, gamberetti, cozze, vongole)
- aglio
- olio
- peperoncino
- prezzemolo
- vodka blu non dolce nè fruttata (no curaçao nè Artic)
- pomodorini (per guarnire)
Preparazione:
Preparare il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Mettere a soffriggere lentamente in padella con l’olio (non va soffritto troppo).
Aggiungere il pesce nel seguente ordine: prima totani e calamari e quasi a fine cottura aggiungere cozze, vongole e gamberetti che hanno un minor tempo di cottura.
Quando il pesce è quasi cotto aggiungere mezzo bicchiere di vodka blu e girare il pesce in modo che si colori.
Nel frattempo cuocere la pasta. Quando è cotta saltarla in padella con il pesce aggiungendo un altro mezzo bicchiere di vodka blu.
Far ritirare la vodka e servire cospargendo di prezzemolo tritato e guarnendo con un pomodorino tagliato a forma di fiore.
